Зефир

Зефир – кондитерское изделие со сладким или сладко-кислым вкусом, нежным ароматом и пористой структурой.

Сладкий десерт производят из взбитой с сахаром плодовой массы и белков, в которую добавлено желирующее вещество: желатин, фурцелларан, агар-агар или пектин, пищевые добавки, улучшающие вкус и цвет продукта.

Продукт, приготовленный на основе пектина – легкий и воздушный, в его вкусе присутствует небольшая кислинка. Сладость, произведенная на основе агар-агара, отличается более плотной консистенцией, а на основе желатина – повышенной упругостью.

Авторство технологии приготовления зефира принадлежит французам. Взяв за основу рецепт обычной пастилы, французские кондитеры добавили к ней яичный мусс, так родилось новое блюдо, получившее, благодаря нежному, воздушному вкусу, название зефир, что значит легкий ветер.

Кондитерская сладость бывает:

• неглазурованной и окрашенной в разные цвета: белый, светло-желтый, нежно-розовый, кремовый, нежно-голубой;
• глазурованной белым, темным или молочным шоколадом, йогуртом, сахарной глазурью;
• с начинкой из мармелада, шоколада, карамелизированного сгущенного молока, повидла;
• с орехами, сахарной пудрой или кокосовой стружкой;
• приготовленной на фруктозе или стевии и специально предназначенной для диабетического меню.