Капкейки — Классический рецепт
Капкейки – это чистая классика жанра. Тесто для них готовится по специальной технологии под кодовым названием «метод взбиваго масла».
ингредиенты (на 20 шт.):
- масло сливочное – 200 г
- мука – 400 г
- сахар – 300 г
- яйца – 2 шт.
- молоко – 240 мл
- разрыхлитель – 2 ч.л.
- соль – одна-две щепотки
Как приготовить основу для капкейков.
Готовится основа капкейков просто. Таинственный «метод взбивания масла» состоит на самом деле в простом взбивании масла с сахаром до образования пышной и нежной субстанции, которую потом портят добавлением яиц и соли.
Если последовательно, то процесс приготовления капкейков выглядит следующим образом:
- хорошо взбиваем масло и сахар
- добавляем яйца и соль и снова хорошо взбиваем
- добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, хорошо размешиваем
- добавляем молоко, хорошо размешиваем
Хорошо размешиваем и хорошо взбиваем, чтобы тесто получилось максимально нежное, однородное и без (даже очень мелких) комочков.
- Полученное тесто вкладываем в формочки для кексов. Формочки наполняем чуть более чем наполовину
- Ставим в горячую духовку (175С) на 30 минут.
- Выпеченные основы остужаем.
- Украшаем кремом или глазурью.
Масляный крем (базовый рецепт)
Масляный крем – это классика из классик!Хорошо размешиваем и хорошо взбиваем.
ингредиенты для крема:
- сливочное масло – 200 г
- молоко или нежирные сливки – 90 мл
- сахарная пудра – 150 г
- немного ванили
Чтобы крем хорошо взбивался и надежно держал форму, масло нужно брать с самым высоким процентом жира и без каких-либо растительных добавок, а молоко необходимо подогреть до температуры 27-30 С!
Перед приготовлением масляного крема обязательно дайте маслу прогреться до комнатной температуры. При чем принудительно разогревать масло весьма не желательно.
В масло постепенно добавляем сахарную пудру, тщательно растирая эту смесь.
Взбиваем полученную смесь на протяжении 15 минут, понемногу добавляя в неё теплое молоко.
